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蒜薹的机械气调大帐贮藏

1、气调大帐贮藏技术简介

气调库和气调大帐贮藏技术指标基本相同，两种贮藏形式的主要差别是“气密”的不同，同一咖啡具果蔬品种，掌握了其气调大帐贮藏的技术，气调库贮藏的技术也就迎刃而解了。在此，主要讨论一下大帐气调技术。我国的大帐贮藏技术与薄膜小包装贮藏在年代同时发展，但薄膜小包装得以迅速推广，特别是在蒜薹、苹果、猕猴桃上，而大帐贮藏只是少部分企业在应用，这一方面是因为前者操作简单，最初的技术人员把每个操作环节研究得比较细。另一方面，两种贮藏形式在气体管理上的差异也是主要原因；保鲜袋贮藏，因为袋内空间利用率高，空气少，密封好，袋内氧气浓度会很快降下来，二氧化碳浓度也会很快升上去，袋内果品蔬菜很快进入气调状态，而大帐贮藏，因为空间利用率低，空气多，密封后单靠果蔬自身呼吸，袋内氧气降得慢，二氧化碳升得也慢，需要较长的时间，才能达到相同的气体指标，因此，从气体管理上，普通气调大帐（指不不锈钢轴用气调设备）不如保鲜袋科学合理。最初，普通大帐内氧气浓度很底后，补充新鲜空气增氧；二氧化碳浓组合角尺度很高后，用石灰来吸收，因为石灰的吸收能力有限，帐底部的石灰需经常更换，每次放入的量也很大，操作很麻烦。贮藏40万斤蒜薹，每年就需用好几吨石灰。由于上述原因，普通气调大帐未能在国内大面积推广、使用。

为了解决大帐贮藏靠果蔬自身呼吸，需较长的时间才能达到要求的气体指标的问题，部分科研人员将大帐与制氮机结合起来，帐内的氧气浓度用几个小时就可以降下来，二氧化碳浓度则靠果蔬自身呼吸达到指标。二氧化碳浓度很高后，或者靠石灰吸收，或者由制氮机调节。前者的缺陷已述，后者操作中的问题亦很多，用制氮机调节帐内的二氧化碳浓度的原理是，或者靠它脱除二氧化碳，或者靠富氮低氧的气体排除帐内二氧化碳浓度较高的气体。因为果蔬不断呼吸，不断产生二氧化碳，所以由制氮机降低帐内二氧化碳浓度需经常开机调节，这样就造成帐内果蔬失水萎蔫，特别是进出风口处的果蔬，开机调气期间，帐内气体流速是很快的。制氮机配套气源是经空压机压缩的高压空气，空压机用电量比较大；一套产氮量10立方米的制氮机，空压机用电功率7.5KW，这样经常调节，耗能高，而且费工、费时，非常繁琐。为了解决这个问题，我们建议采用硅窗机械气调大帐，采用这种方法，帐内氧气浓度可以很快降下来，进入正常管理期后，不再需开制氮机调气。当然，二氧化碳浓度过高，最好还是采用二氧化碳脱除器调节。二氧化碳脱除器是专用于脱除二氧化碳的设备，用电量少，脱除效率高，脱除前后气体温度没有很大的变化，工作期间，氧气浓度也不会有显著变化，它脱除二氧化碳，但不脱除氧气。

2、蒜薹的机械气调大帐贮藏技术

蒜薹产地调查收购、运输、挑选、加工、捆把，入库前的库房环境消毒，架子、用品等的消毒及预冷要求与保鲜袋贮藏相同，在此不再重复。只介绍与保鲜袋贮藏管理不同之处。

大帐要求：因为每个帐内至少存涂层铣刀一万斤，多者可达几万斤，一旦大帐漏气，整个帐内蔬菜都会受到影响，所以大帐的膜要求比较厚，单面丝。选用透明度高而柔软的PE膜或PVC膜均可，以无毒PVC膜为好。每个大帐都设进气口与排气口，进气口在一面上部，出气口在相对面的下部，至少设两个取样口，一个在底部，另一个在上部；设袖口两个，以便取样检查；根据蒜薹量，计算硅窗面积5.0cm/kg，热合硅窗6个，每侧3个，硅窗底边离地面1.2米，所有硅窗皆暂不剪覆窗膜。每个硅窗热合成均等两部分。

货架要求：最好用可移动货架，每个尺寸1.3×1.2×1.7米，分为5层，中间搁置竹排，大约可放蒜薹1000斤。挑选、加工、捆把后的蒜薹放于竹排上，上下层间隙5cm，放满后，用铲车运输堆垛，效率高，劳动强度小，机械伤少，这样的移动货架完全可用蒜薹库房中现有的货架改造而成。这种可移动货架，与气调库中的货架是一样的。大帐存蒜薹也可直接用库房中现有的货架，但须做成可活动，可搬运的。不管选用哪种货架，强度大、稳固，安全是最重要的。

蒜薹防霉：用保鲜袋贮藏，为了防止苔梢、苔条长霉，可采用FK液体保鲜剂，喷洒、浸蘸、烟剂熏蒸等辅助措施。液体喷洒一次，如中期还有霉菌，可以再烟熏一次；只用烟熏剂，根据情况，甚至可熏2～3次。但大帐贮藏，中后期发现霉菌后再喷洒、烟熏都不现实，无法操作。一方面，帐内空间小，空气流通性差，膜又易燃，烟熏效果差，难操作，也不安全，另一方面，如果喷洒液体必须开帐，既非常麻烦，帐内气体指标又遭到破坏，需重新调缓冲器气。所以，大帐贮藏蒜苔，使用的防霉剂药效期须更长，效果须更好，做到一年使用一次，结合良现货投资好的管理，贮藏8～10个月就无霉菌，从目前来看，要达到这一要求，只有本公司生产的FK蒜薹专用液体保鲜剂入库前浸蘸能达到这一效果。FK液体浸蘸，不但有独特的防霉效果，特别对鲜绿的薹稍，亦有很好的保绿效果。

使用方法是：蒜薹挑选、加工、捆把后，将FK液体保鲜剂用清水稀释到倍，浸蘸蒜薹苔薹梢，取出沥净放于货架上即可。

预冷前后操作：蒜薹入库前，先在地面铺上一层薄膜作为帐底，如果用可移动的货架，可直接用铲车把装满蒜薹的货架放在薄膜上面；如果用冷库中现有的货架，需先将货架搬于薄膜上面，再放蒜薹，为防止薄膜的破损，可辅垫枕木、砖等。加工好的蒜薹，置于货架上，充分预冷后，扣上塑料帐，将帐底四边卷紧、压实，保证不漏气即可选果机。

充氮降氧：启动制氮机，打开大帐进、出气口，充入氮气，降氧气，将氧气降到8%～9%，然后靠果蔬自身呼吸，达到氧3%、二氧化碳7%，此时再分批剪开硅窗，跟踪帐内气体变化，如果帐内氧气浓度继续下降，二氧化碳浓度继续上升，再剪开个，以此控制帐内氧%，二氧化碳%。有的产地、有的年份的蒜薹，呼吸异常，难以达到如上气体指标，则用设备辅助调节。生长中后期，阴雨天多，水分大，固形物含量低，呼吸强度大，对低氧，高二氧化碳又比较敏感的蒜薹控制氧3～4%，二氧化碳6～7%，生长中后期干旱，呼吸强度低，对低氧、高二氧化碳耐受力强的蒜薹卧式车床，控制氧气2～3%，二氧化碳7～8%，气体指标要灵活掌握。帐内的气体浓度在稳定前，每天测定一次。稳定平衡后，每10天测定一次。利用硅窗机械气调大帐贮藏蒜薹，一般只需在初期用设备调气，以后靠硅窗自动调节，这大大降低了能耗，减少了工作量，减轻了失水，保证了气体指标的稳定性，虽然较过去的普通机械气调大帐（指不带硅窗）只作了这一点改进，但有很大的利用价值。

温度管理：每个气调大帐由于贮藏量大（至少斤），释放的呼吸热多；密封薄膜又厚，所以大帐内外温差较保鲜袋大，为此，用大帐贮藏，库房温度应更低，一般-2℃左右。库房温度高低，由帐内空气温度和蒜薹品温决定。一般应我国提出《中国制造2025》控制帐内中心空气温度-0.3℃～0℃度。这一温度数值不是固定的，也必须灵活掌握，蒜薹不冻，温度越低越好。帐内中间空气温度最好由FK温度监控仪观测，每一贮藏间选定两个代表帐测定中心温度，因为大帐内并用校准过的装备丈量温度外温差较保鲜袋大，帐内贮藏量亦大，薄膜厚，透湿性差，帐内壁结露、结霜比较严重，因此贮藏期间尽量避免露、霜落到蒜薹上，否则，加重长霉。

出库：打开进出风口，排除帐内空气，吹入新鲜空气至氧浓度升到19%以上，二氧化碳浓度降到2%以下。开帐，按照市场要求装袋、出售。 应用过去的机械气调大帐（不带硅窗），帐内气体要经常用设备轮换调节，如果用20个大帐贮藏20万斤蒜薹，则必须每天开机调气4小时，所以采用我们的技术建议贮藏，设备利用率可以大大提高，一台制氮机，完全可以贮藏许多种果品蔬菜。设备必须而且重量极轻符合果品蔬菜的要求，设备只有与贮藏实用技术结合起来，才能发挥作用，这就是为什么单搞设备的厂家比方在全部仪器运转进程中所用到的恒温恒湿控制系统生产的产品难以达到理想效果的原因。

来源: 中国蒜业